“小炒”的诀窍
发布时间：2008年01月23日查看：
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- 炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒、炒时往锅里滴入许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆角先将豆角放开水中焯一下，捞出后撒些盐，再进行炒制，就可保持其鲜绿的颜色。
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炒鸡蛋 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒、炒时往锅里滴入许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒豆角 先将豆角放开水中焯一下，捞出后撒些盐，再进行炒制，就可保持其鲜绿的颜色。
炒菜花 炒菜花时，加少许牛奶，会更加可口。
炒苋菜 在冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽亮、滑润爽口，且无异味。
炒藕片 将藕片切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便出立即出锅，这样炒出来的藕片色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水。
炒虾仁 取虾仁25克，加入精盐、食用淀粉各1-1.5克，用手轻轻抓一会儿，然后用清水浸泡，再洗净。这样炒出来的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒腰花 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，可除净血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝 炒猪肝前，可用硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝，口感特别好
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